Waar komt dit nieuws vandaan?
Koreaanse onderzoekers gingen na of groentechips acrylamide bevat (1). Acrylamide ontstaat tijdens het opwarmen van voedingsmiddelen. Het is het gevolg van een scheikundige reactie tussen koolhydraten en eiwitten. Een internationale instelling beoordeelde acrylamide als mogelijk kankerverwekkend (2). Het komt voor in aardappelchips en bakkerijproducten.
Bepaling van acrylamide in chips
De Koreaanse onderzoekers ontwikkelden een nieuwe methode om acrylamide nauwkeuriger te bepalen. Onderstaande tabel geeft de hoeveelheden acrylamide per 100 gram weer die de wetenschappers terugvonden in verschillende soorten chips:
| Chips op basis van aardappelen | “ “ zoete aardappelen | “ “ bananen | “ “ wortelen |
Acrylamide / 100 gram | 156 tot 664 microgram (µg) | 105 tot 678 µg | tot 204 µg | tot 17 µg |
- (1) Jung S, Yi Y, Chang M, et. An improved extraction method for acrylamide determination in fruit and vegetable chips through enzyme addition. Food Chem. 2021 Oct 30;360:129740.
- (2) International Agency for Research on Cancer (IARC).(1994). Some industrial chemicals, acrylamide. IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans. Geneva (Switzerland); World Health Organization. 60; 389-433.
Hoe moet je dit nieuws interpreteren?
Nadelen van groentechips
Naast de aanwezigheid van acrylamide heeft groentechips nog nadelen. Het bevat nog steeds behoorlijk veel calorieën en vet, en heel wat toegevoegde suikers.
Onderstaande tabel geeft de hoeveelheden (calorieën, vet, suiker) per 100 gram weer in aardappelchips enerzijds en in groentechips anderzijds (3):
| Aardappelchips | Groentechips |
Calorieën / 100 gram | 530 | 435 |
Vet / 100 gram | 32 gram (g) | 26 g |
Toegevoegde suikers / 100 gram | 1 g | 31 (!) g |
Omdat groentechips iets minder calorieën en vet bevat dan aardappelchips, heb je misschien de neiging om er meer van te eten, omdat je denkt dat het gezonder is. Maar groentechips bevat veel meer toegevoegde suikers.
Voordelen van groentechips
Groentechips is rijker aan vezels en bevat minder zout dan aardappelchips.
Onderstaande tabel geeft de hoeveelheden (vezels, zout) per 100 gram weer in aardappelchips enerzijds en in groentechips anderzijds:
| Aardappelchips | Groentechips |
Vezels / 100 gram | 3 gram (g) | 15 g |
Zout / 100 gram | 2 g | 0,3 g |
De naam ‘groentechips’ klinkt gezond, maar de bereiding blijft dezelfde als die van aardappelchips: frituren in vet. Daardoor slorpt de chips het vet op, en bevat het veel calorieën.
Conclusie
De naam groentechips doet vermoeden dat deze gefrituurde snack gezonder is dan aardappelchips. In werkelijkheid is dat niet zo. Groentechips bevat bijna evenveel calorieën en vet als gewone chips, en nog meer suiker. Bovendien komt de potentieel kankerverwekkende stof acrylamide evengoed voor in groente- als in aardappelchips. Groentechips is dus helaas niet gezonder dan gewone chips.
